關於在地區舉行的廟會、年糕等

在居委會、自治會等居民組織主辦的祭典、年糕等活動中,進行食品銷售和烹飪時請提交活動舉辦申請。
※活動舉辦申請書是針對滿足一定條件的食品提供(銷售、烹飪)的活動,不需要基於食品衛生法的營業許可來處理的橫濱市的制度。
根據活動的內容和舉辦頻率的不同,可能會超過活動舉辦申請的範圍,請在計畫階段諮詢。
・關於活動舉辦申請書的制度(橫濱市保健所)

另外,在視頻中說明了預防食物中毒需要注意的地方。請向主辦方和當天的工作者等各位確認,合理運營。

【2023年橫濱市青葉區生活衛生課製作】
※在泉區舉行提供食品的活動時,請聯繫泉區生活衛生課。

• 請在確認可提供的食品和提供食品的衛生管理等遵守事項後,制定舉辦活動的計畫。
• 請根據需要事先向泉福利保健中心生活衛生課諮詢提供的食品、舉辦場所、設備等。
• 請匯總出店者,根據分店者決定食品處理負責人。如果有來自泉福利保健中心的指導事項和注意事項,請告訴所有食品處理負責人。
• 請在2周前向泉福利保健中心生活衛生課提交活動舉辦申請。
• 請當天預定經營食品的人確認提供食品的衛生管理等遵守事項。

※關於活動舉辦申請的手續(橫濱市保健所)

在祭典、年糕等活動中可以銷售、烹飪的食品僅限於以下兩種。

1. 從食品營業設施進貨後直接銷售的品種
2. 在當地加熱烹飪後當場食用的品種

可以設想便當、竹竿、點心等採購品。

• 在餐飲店等有營業許可的店裡採購烹飪的東西
• 選擇包裝後有適當食品標識的產品
• 規定了保存基準的物品應按標準保管(冷藏品在10°C以下,冷凍品在-15°C以下保管)
• 要避免西洋式點心等容易損壞的東西

遵守4個規則烹飪,不帶走,直接在會場內吃。

1. 在會場當天進行最終烹飪(加熱烹飪)的東西
2. 會場內馬上吃的東西(不要帶走)
3. 原則上當天進行預先處理,在提供之前應保存在冰箱或涼爽的地方
4. 預先處理等要在設備齊全的烹飪設施或町內會館等處進行(不使用家庭廚房)

年糕

從加工階段開始用手接觸的工序很多,過去發生了食物中毒。

作為活動內容是否有必要進行年糕,請慎重討論。

紅豆、黃豆粉、蘿蔔泥等配菜請使用市售的商品,加工後請馬上讓我吃。

關於感染性腸胃炎(諾瓦克病毒等)(橫濱市保健所)

關東煮、燉煮、豬肉湯、雜燴湯等

事先在廚房等處預先處理的食材在會場燉煮,加熱後提供

咖喱飯、燉菜飯、紅豆飯等

咖喱要事先在廚房等處預先處理的食材當天在會場燉煮,併在熱的狀態下提供

米飯要使用採購品,或是做飯時要在65°C以上保溫

燉菜飯和紅豆飯要當場讓在會場煮好的東西吃(禁止帶走)

烤雞肉串、烤魷魚、烤餃子、烤魚、烤番薯等

事先在廚房等處預先處理的食材在會場烤

肉類要事先用鍋爐等加熱過的東西,在會場要好好加熱到中心部分。

御好燒、章魚燒等

事先在廚房等處預先處理的食材在會場進行加熱烹飪

披薩類要在市場上賣的或烹飪等製造的麵團上放上食材烤

炸雞、炸薯條、炸串、土豆黃油、燒麥等

事先在廚房等處預先處理的食材在會場進行加熱烹飪

加熱冷凍食品時,要注意加熱溫度和時間,要好好加熱到中心部分。

炒面、烤牛肉、恰普切等

在會場炒事先在廚房等處處理過的食材和面類。當場讓他吃

肉類應事先用螺絲等加熱過的東西

煮面要在低溫下保管,不要做

啤酒、朗姆酒、果汁等

使用啤酒伺服器時,請使用業者管理調整的伺服器

對罐子和瓶飲料進行冷卻的水和冰要衛生處理

將冰倒入杯子中提供時,應使用市售的冰

烏冬面、蕎麥麵、拉面等

使用市售品或事先在營業設施等製造的麵條

在會場煮(加熱),熱的狀態下提供

湯汁、湯要當天調整

煮面要在低溫下保管

面的水沖洗用流水進行,不要用蓄水進行(沒有自來水設備的情況下不能進行水沖洗)

熱狗、漢堡包等

即使在會場加熱,夾著配料等使用手的工作也很多,是風險很高的食品。

另外,請不要使用生蔬菜。

巧克力香蕉、蘋果糖等

因為使用生的水果,沒有充分的加熱工序,所以需要衛生的處理。

一定要洗手和戴手套。

刨冰、軟冰淇淋等

使用的冰請使用市販的(不能使用自家製的冰)。

不要赤手空拳觸摸冰。

軟冰淇淋只能用墨盒式機器。

烤點心、點心麵包等

在家裡製造的點心類不能銷售。

帶著點心類銷售的話,請銷售在營業許可設施製造的東西(採購品)。

每舉辦日確認從事食品處理工作的人的身體狀況吧。

舉辦日當天有感冒症狀、腹瀉、發燒等症狀的人,從事不接觸食品的工作

舉辦日1周內出現感冒症狀、腹瀉、嘔吐、發燒等情況的人,從事不接觸食品的工作

手指有傷的人一定要戴上手套,或者在傷口嚴重的情況下從事不接觸食品的工作。

在處理食品之前或工作中,請好好洗手。

用肥皂和流水好好洗手,用酒精等消毒後再開始工作

在戴手套之前清洗

觸摸肉、魚、蔬菜等之後,切換工作時,請再次洗手

工作發生變化後,換手套

工作中使用廁所的時候,要取下圍裙等,使用後要經常洗手

戴上乾淨的圍裙、帽子或三角巾、口罩、一次性手套吧。

用帽子或三角巾牢牢地覆蓋頭部,以免混入頭髮

把戒指和手錶等取下來,好好清洗取下的戒指和手錶周圍

手套應適當更換

手套也一直使用的話會弄髒,所以要經常保持清潔。

購買食材

儘量在當天(或前一天)購買

購買後,冷藏品、冷凍品應迅速保存在冰箱、冷凍庫中

為了不讓肉汁等汙染其他食品,應按食材分成塑膠袋進行保管

食品確認

確認購買的食材是否過期

確認包裝等是否有異常,是否有異物或損傷

什麼是下處理?

在這一頁中,指的是肉、魚、蔬菜等食材的切割和肉類的螺絲等的加熱處理。

進行下處理的場所、設備等

事前準備和預先處理要在有流水和工作台的室內(町內會館、烹飪室等)進行。

砧板和菜刀要按蔬菜、肉等食材分開使用

使用器具要進行清洗和消毒

下處理

烤雞肉串等需要加熱到中心部的肉類,要事先採購煮好的肉類

肉和魚貝類要採購切好的東西

冷凍食品要用冰箱解凍

預先處理的食品應在適當的溫度下保管(需要冷藏的食品在10°C以下)

常溫的物品也要用帶蓋子的容器等衛生地保管

烹飪

烹飪品要充分加熱(肉和魚貝類要加熱到中心部分)

避免烹飪後的長時間保管,不要製作放置

食品的處理

避免空手作業,使用筷子、夾子、手套等

注意不要混入異物,要仔細確認食品的眼睛。

當場讓客人吃(不讓客人打包)