橫濱市場博覽會×食譜集「LOVE&FISH」

橫濱市中央批發市場為了支援受到新型冠狀病毒影響的國內水產經營者和飲食店,以橫濱魚市場批發協同組合為中心,與國產魚貝類的生產者和NPO法人橫濱Gastromi協議會合作,使用了5種國產魚貝類(鰤魚、真鯛、三文魚、扇貝、鮪魚)發行了食譜集“LOVE&FISH”。
同時,還公開了食譜集上刊登的11家店鋪的廚師講述食譜的要點等的視頻。

NPO法人橫濱Gastromy協會的廚師,刊登了以在家裡也能吃到美味的魚料理為概念的食譜。
除了食譜之外,還刊登了逼近國產魚貝類美味的專欄,發布了國產魚貝類的魅力資訊。

【各店鋪食譜】
●謝赫爾橫濱老闆主廚飯笹光男(PDF:1,125KB)
・剛好的豬肉醬
・鮪魚的Takki大葉醬

●橫濱Grand洲際飯店總廚師長齊藤悅夫(PDF:1,282KB)
・配上三文魚和扇貝的卡帕喬公主海螺和青胡椒調味汁
・配上新鮮的紫蘇調味汁彩蘿蔔和柚子風味的香草

●斯特拉斯瓦利烏斯奧納謝夫小山英勝(PDF:1,282KB)
・澆上輕熏製的三文魚皮面燒紅葡萄酒調味汁
・真鯛和剛好的慕斯藏紅花風味的白葡萄酒醬

●橫濱灣飯店東急總廚師長丸山修司(PDF:1,333KB)
・久違的和香草醃製蘿蔔沙拉
・扇貝和三文魚奶油奶汁烤菜波恩-法姆風

●佩塔爾杜莎克拉奧納謝夫難波秀行先生(PDF:1,368KB)
・真鯛高麗菜包蘑菇醬汁
・帶有西蘭花的三文魚慕尼爾芥末香醬

●Bistro酒館Marine Club總廚師竹田直人(PDF:1,130KB)
・三文魚瑪麗奶油芝士卷
・扇貝的拉比奧利風味蝦醬

●國際居吉納零廚師長大井務先生(PDF:955KB)
・香噴噴的口感和柚子胡椒風味的白葡萄酒醬
・鮪魚和奧爾佐的沙拉

●Hitotsu老闆主廚野田一壽(PDF:955KB)
・真鯛的鮑魚扇貝和藏紅花湯
・三文魚燉西京味增調味汁

●濱懷石狐狸店主近藤恆夫先生(PDF:1,230KB)
・鮪魚醃製蓋飯歐式調味汁
・久違的奶油風味拌柚子風味

●崎陽軒伊爾薩奇奧廚師長金子誠彥(PDF:1,794KB)
・小雞豆、蛤蜊和蛤蜊的蘇巴真鯛嫩煎
・鰤魚和蘿蔔泥漿辣醬油辣醬油

●崎陽軒嘉宮廚師長坂場和美(PDF:1,344KB)
・扇貝山芋卷特製調味汁煎烤
・傳統的真鯛醬油煮

●食譜集(整體)(PDF:13491KB)

橫濱市中央批發市場水產物部的官方YouTube頻道公開。

【公開視頻】