從這裡開始是正文
投訴事例集的Eg味
最後更新日期2023年4月1日
1.概要
煮了芋頭,味道很濃。
2.調查結果
一般認為是由酪氨酸產生的同性素酸。同性素酸是甘薯、黃豆等黃豆味的成分。吃了也沒什麼害處。
另外,作為澀味成分的澀酸、澀酸鈣也有可能成為澀味的原因,但是通過煮過來可以去除。
3.參考
為了有效去除同源酸,使用米的淘米汁、碳酸氫鈉水等。這是因為在弱鹼性溶液中煮的話,同源酸就會被分解、溶解、除去。
4.引用文獻
東京都衛生局能吃嗎?
刊登於2007年3月8日
關於本頁的諮詢
頁面ID:767-468-907
