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投訴案例集竹筍味
最後更新日期2023年4月1日
1.概要
買了竹筍,過了2~3天煮了,有很強的蛋味。
2.調查結果
和芋頭的黃口味一樣,被認為是同源酸。
3.參考
竹筍不是成熟的植物,而是以非常快的速度成長的幼植物。竹筍挖了之後過了一段時間,肉質就會變硬,味道也會變強。有必要儘早煮。煮的時候加入米的淘米汁和米糠的話,會去除澀味和澀味。丙烯酸的成分被認為是棕酸和棕酸鈣。另外,澀味和澀味一般在尖端部分比較多。
4.引用文獻
東京都衛生局能吃嗎?
2006年3月8日更新
刊登於2007年3月8日
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