關於遵循HACCP的衛生管理

原則上所有的食品等經營者都將“遵循HACCP的衛生管理”制度化(義務化)。包括飲食店和零售店等食品等經營者需要進行“遵循HACCP的衛生管理”。
　○橫濱市保健所的通知“遵循HACCP的衛生管理”被規定為義務!!（PDF：1,210KB）
　○遵循HACCP的衛生管理成為了義務!!(面向小型一般餐飲店)(PDF:1080KB)

HACCP(哈薩普:Hazard Analysis and Critical Control Point)是通過分析食品的製造工序,制定重要的管理點來確保產品安全,在世界上也被推薦的優秀的衛生管理方法。可以有效地排除有問題的食品流通前的排除和原因查明。HACCP的制度化根據事業單位的規模設置了2種基準。小規模的事業單位,實施“采用HACCP的想法的衛生管理”吧。
關於制度的詳細內容,請看厚生勞動省的主頁“HACCP(Hasap)”(外部網站)。

為了減輕經營者沿著HACCP致力於衛生管理時的負擔,食品等經營者團體按行業製作並公開了“指南書”。尋找適合經營食品和行業的指南,根據指南進行衛生管理吧。
面向小規模事業單位的指南可以從厚生勞動省的主頁“采用HACCP的想法的衛生管理指南”(外部網站)上下載。

• 【面向所有行業】食品的衛生管理方法HACCP面向今後開始實施的一方(PDF:1,147KB)
• 【食品銷售業】向申報食品銷售的各位提交了“HACCP的搭配方法”(PDF:2451KB)
• 【食品製造業】食品製造業的“HACCP的搭配方法”(PDF:2,161KB)

這是厚生勞動省公開的HACCP手冊、橫濱市制作的輔助資料(工作簿)上刊登的樣式類。請下載併用於制定衛生管理計畫。

• 衛生管理計畫格式(計畫、記錄、回顧用紙)(Excel:74KB)
• 冷藏冰箱溫度確認記錄表(Excel:12KB)
• 洗手方法(PDF:860KB)

• 【翻譯原日語版(Japanese)】遵循HACCP的衛生管理成為了義務!!（PDF：652KB）
• 【翻譯原日語版(Japanese)】衛生管理計畫(例)(PDF:425KB)
• 【英語版(English)】HACCP-based control in food hygiene is mandatory!!（PDF：1,078KB）
• 【英語版(English)】Food衛生controlplan(example)PDF(PDF:427KB)Word(Word:61KB)
• 【華語版】HACCP為基礎的衛生管理被義務化了!!（PDF：660KB）
• 【華語版】衛生管理計畫(例)PDF(PDF:281KB)Word(Word:52KB)
• 【南韓語版(Koreen)】HACCP 에 따른 위생관리가 의무화되었습니다!!（PDF：679KB）
• 【南韓語版(Koreen)】衛生管理計畫(例如)PDF(PDF:303KB)Word(Word:66KB)

為了有效利用HACCP的衛生管理,繼續實施衛生管理計畫是非常重要的。
另外,定期回顧衛生管理的記錄,重新審視和改善衛生管理計畫也很重要。
通過適當地進行這兩個,有效地利用HACCP的衛生管理吧。

• 在繼續和回顧中有效利用HACCP(PDF:1,106KB)

在HACCP制度化的影響下,以市內的小規模經營者為對象,召開了關於“采用HACCP想法的衛生管理”的講習會。聽講費是免費的。

這是根據厚生勞動省公開的各行各業的指南,解說HACCP的取組方法的電子學習。
2024年度的講習會可以從這一頁申請。
另外,舉辦內容請看這邊的傳單。

• 2024年度導入HACCP的電子學習清單(PDF:713KB)

關於沿著HACCP的衛生管理實施方法的問題和不明白的地方,請諮詢管轄設施的區的福利保健中心生活衛生課。