最後更新日期2025年3月6日
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投訴案例集鮪魚食物中毒
1.概要
攝食了鮪魚嫩煎的81名中有8名發病。症狀是飯後15分鐘出疹子,出現了舌頭麻木。
鮪魚的照片
2.調查結果
從小切塊中檢測出3.1g/kg的組胺。從大切塊中沒有檢測出。
3.結論
由於從投訴品中檢測出組胺,所以被認為是組胺引起的過敏性食物中毒(腐敗)。
4.參考
組胺:腐敗時由翡翠產生,與其他物質結合在不活化狀態下,在肌肉、腦下垂體、其他動物器官中,以及植物界的麥角。據說在動物體內如果組胺過度遊離的話會引起過敏。
刊登於2007年3月8日
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