自然毒檢查(貝毒、河豚毒)

雙殼貝(扇貝、村螺、蛤蜊、牡蠣等)吃海水中的有毒浮遊生物(旋渦鞭毛藻),積蓄毒素,導致人吃而引起的食物中毒,或者原因物質叫做貝毒。
根據症狀分為麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經性貝毒、記憶喪失性貝毒等。
毒成分中有三氧基、澱粉酸等。

食品衛生檢查所參考貝類有毒化的時期和來自產地的有毒化資訊,對麻痹性貝毒和腹瀉性貝毒進行檢查。

飯後30分鐘左右嘴唇、舌頭、面部、手足等都會麻痹。
輕度症狀在24-48小時內恢復。
重症的情況下,會出現運動障礙、頭痛、嘔吐、語言障礙、流涎等症狀,麻痹進行的話會因呼吸困難而死亡。

劇烈腹瀉是主要症狀,也有惡心、嘔吐、腹痛的情況。沒有死亡案例。

河豚毒是一種叫做四特洛多基辛的強力神經毒,毒性約1000倍,據說是氰酸鉀。
河豚毒引起的中毒症狀是,攝食後1～3小時左右就會出現嘴唇、手足麻木、嘔吐等症狀,最壞的情況下,8小時左右就會死亡。
河豚根據種類不同有毒的部位也不同,所以需要根據肌肉、皮、精巢等部位來判斷是否可食、不可。
另外,在銷售魚的時候會傷害有毒部位,原本能吃的部位也會受到汙染。
因此,外行人烹飪的河豚引起的食物中毒每年都會發生,死亡事例也有報告。
河豚的話,在有專業資格的廚師的店裡吃吧。

在銷售店、飲食店等提供的河豚,由都道府縣知事等認可的專業河豚處理者(神奈川縣的河豚菜刀師)妥善處理。
食品衛生檢查所以市場流通的河豚加工品為對象,確認是否有適當的標識,並確認是否去除了有毒部位。