食品添加劑檢查

在食品衛生法中,食品添加物被定義為“在食品製造過程中或者為了食品的加工或保存,通過添加、混合、濕潤等方法使用的東西”。
食品添加物的使用目的大致分為以下4大類:

1. 製造、加工食品時需要使用的主要添加劑

• 豆腐凝固劑
• 乳化劑
• 膨脹劑
• 伊速食
• 伽姆貝斯
• 光澤劑
• 關水
• 口香糖軟化劑
• pH調節劑
• 增粘安定劑

2. 用於改善食品的顏色、味道和香味的主要添加劑

• 發色劑
• 著色素
• 甜味劑
• 漂白劑
• 酸味料
• 調味料
• 香料
• 苦味料

3. 用於補充和強化食品營養價值的主要添加劑

• 營養強化劑

4. 用於提高食品的保存性和預防食物中毒的主要添加劑

• 保存費
• 抗氧化劑
• 防霉劑

食品添加物根據食品衛生法規定了使用基準(可以使用的食品的種類和使用量等的限制)。
另外,根據食品表示法使用食品添加物的情況下,除了一部分例外,有義務在食品的容器和包裝上標注。
顯示方法原則上要顯示所使用的物質名稱,但上述添加劑中的保存費等8種,除了物質名稱之外還必須同時寫用途名稱(例如保存費(Solvin酸))。
在上述的添加劑中,其他14種,通常通過多個添加劑的組合發揮目的和效果,在食品中也是天然由來存在的,認為顯示各個物質名稱的必要性很低,只用一次名(例如乳化劑)來表示被動態。
另外,在比化學物質名更熟悉的名稱固定下來的幾個添加劑中,也可以用別名錶示(例如L-亞斯科爾文酸是維生素C,碳酸氫鈉是碳酸氫鈉)。
在食品衛生檢查所,以進行食品添加物檢查的對象的表示中記載的添加劑為中心,即使沒有標識,也會同時進行製造該食品時使用頻率高的添加劑檢查。