其他理化學檢查

食品衛生檢查所根據厚生勞動省通知的畜水產品殘留有害物質監測檢查,對養殖魚貝類、雞蛋等進行檢查。

抗生素是由微生物生產的,是抑制其他微生物發育的抗菌物質。雖然起作用於一般限定的種類的細菌,但是最近產生了抗生素不起作用的耐性菌,所以使用方法成為了問題。與此相對,合成抗菌劑是化學合成的抗菌物質。
抗生素、合成抗菌劑是為了治療疾病、預防及促進發育而在畜產品、水產品等中作為醫藥品,同時作為飼料添加劑使用。為了防止食用使用這些的畜水產品對我們的健康產生不好的影響,根據食品衛生法,根據食品的分類決定了抗生素、合成抗菌劑的殘留基準值。
食品衛生檢查所正在檢查以下表格中的專案等。

除了抗菌劑以外,畜產品、水產品等也有作為醫藥品使用的藥劑。
食品衛生檢查所正在檢查以下表格中的專案等。

近年來,隨著化學和工業技術的發展,生產和使用了各種各樣的化學物質。通過這些,我們可以實現舒適的生活環境。另一方面,由於這些化學物質流入河川和大海,住在那裡的魚貝類受到汙染,食品製造工序中使用的藥品混入食品中等,引起了進入消費者口中的問題。
另外,過去生產、使用的化學物質在自然界中沒有被分解,殘留在環境中會被儲存在魚貝類的內臟器官和組織中,吃它也會影響人類的健康。
食品衛生檢查所正在對以下專案進行檢查。

水銀在化學工廠等地被用作催化劑,用於血壓計和體溫計等。
過去發生的水俁病和阿賀野川水銀中毒事件,都是化學工廠的廢水中包含的無機汞流入河流和大海,由於水中和水底泥中的細菌等作用而變成有機水銀(甲基汞),然後在魚類中積累、濃縮,然後由人食用引起中毒的東西。
作為中毒症狀,報告了四肢麻痹、語言障礙、視力衰退等中樞神經障礙。

1972年停止了製造,在此之前被用於變壓器電容器、壓紙、塗料、潤滑油等,共計製造了約57000噸。
作為金米油症事件中PCB的中毒症狀,報告顯示視力低下、痘痘皮疹、肝腫大、中性脂肪增加等。
在食品衛生檢查所收集的樣品被送到橫濱市衛生研究所接受檢查。

通過吃組胺含有高濃度的食品,會引起蕁麻疹、發癢等過敏反應的食物中毒。
組胺是由必需氨基酸之一的絲氨酸由細菌酵素的作用製成的。
因此,含有大量翡翠金的青魚(青花魚、秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚等)和瘦肉魚(鮪魚、旗魚、鰹魚等),這些加工品作為食物中毒的原因被報告了很多。
因為組胺在加熱烹飪中不會分解,所以即使煮或烤也不會消失。因此,為了防止組胺引起的食物中毒,有必要不要製作組胺。也就是說,在細菌增加之前充分加熱,在細菌不增殖的溫度下保管是很重要的。
現在魚被捕到後馬上冷藏、冷凍保管的情況比較多,所以在吃前不加熱的生魚片等情況下,購買時攜帶或購買後放置在餐桌上等,長時間放置在常溫下可能會導致食物中毒。
即使是加熱的食品,在加熱前切塊、浸泡在調味料中等加工前後也不要放置在常溫下等溫度管理也很重要。