直到生鮮食品送到消費者為止(肉食市場)

在橫濱食肉市場,在衛生管理周到的設施中,將從全國各地收集來的牛和豬放在一貫的食肉生產線上,從畜解體(枝肉的生產)到毛肉的部分肉加工,對所有的食肉實施了萬全的檢查後,將安全放心的食肉送給市民們正在送去。
另外,國產首個牛脊髓吸入除去裝置(橫濱安全)的開發等,有著率先實施致力於進一步提高安全性的措施的實際成果,在牛枝肉上的個體識別號碼條碼表示等,可追溯性系統的導入也在其他市場率先進行了積極的努力。

1.被運送到食肉市場的牛、豬被繫留在市場內的設施裡。
2.第二天,從早上開始,牛和豬各進行一頭生物檢查,然後進行畜解體,加工成枝肉和內臟等,進行衛生檢查(解體時,在牛的生物和豬的枝肉上噴灑電解除菌水等,徹底貫徹衛生管理。另外,還進行了多次毛肉的整形等,努力製作更高品質的商品。)。
3.衛生檢查合格的毛肉在市場內的冰箱裡冷卻一晝夜,第二天下午可以掛在“拍賣”上(能夠參加拍賣的是仲卸業者和買賣參加者。)。
4.仲卸業者將被拍賣掉的毛肉切成市場內的工作場所裡脊和桃子等部分肉後搬出。另外,買賣參加者會搬出自己的店或交易的店鋪等。