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投訴案例集味噌中的異物
最後更新日期2025年3月6日
1.概要
味增的表面漂浮著白色粉狀的東西。
味增中的異物(放大)
2.調查結果
紅外光譜分析法:它承認了類似於酪氨酸的光譜。
3.結論
看起來像霉菌一樣白的是酪氨酸的結晶。酪氨酸是味增中含有的一種氨基酸,特別是對身體沒有危害。
4.參考
奇洛辛:氨基酸的一種,對冷水極為難溶。這種酪氨酸對水的溶解度小,是根據溫度、pH等的變化、細菌、自我消化酶等的作用而分析出來的。據說煮好的竹筍上經常附著白粉狀,長期保存的話很容易發生。
刊登於2007年3月8日
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