山本次夫Myster(西洋點心製造)

最後更新日期2023年1月11日

山本次夫Myster臉部照片

山本次夫
西洋點心製造

2001年度選定(第6期)
住在都築區

對新鮮且有季節感的材料的講究

山本先生說:“雖然很少有能給人帶來感動的工作,但是在這樣的情況下,能讓客人感到好吃而高興,我感到非常幸福。”。

為了做出真正好吃的東西,經常意識到新鮮且有季節感的材料而使用。

“西式點心大致分為生點心和烤點心,但是烤點心很有趣。很難用配製的烤點心表現出個性。在配合上下功夫,如何表現出自己的風格呢?試作了幾十次,請妻子試吃。山本先生說,製作西洋點心所必需的東西是“熱情”。

考慮到“通過表現自己身體記住的東西,自己會成為財富”,除了培養員工的指導外,還在點心學校擔任了西點講習的講師。

山本次夫邁斯特的工作情況

西式點心隨著時代的發展而流行。

根據卓越的技能和豐富的知識,一邊遵守傳統的歐洲洋點心的技術,一邊在符合日本人喜好的色彩和調味上下功夫,製作符合時代的西式點心。

另外,為了做出真正好吃的東西,我每天都不顧成本,帶著熱情地繼續研究,追求自然的材料,致力於開發使用有季節感的最高材料的新產品。

被稱為“點心界的畢卡索”的世界代表性天才西點師傅皮埃爾・艾爾梅為了了解日本人的嗜好而訪問了山本先生的店。

工作室的招牌

高中畢業後,進入帝國大飯店製果部門。

24歲的時候渡歐,在瑞士Interlaken的“波特利物浦飯店”、日內瓦的“奧特·德·伯格”、加拿大的“班夫·斯普林斯飯店”等海外積累了8年的學習。

回國後,除了作為銀座“佩里尼”、銀座“卡特琳”的廚師工作之外,還協助青山“kihachi”的開業。

38歲的時候,在青葉區美丘開了“伯格的4月”,到63歲為止擔任老闆主廚。

2017年5月,“斯特沃爾山moto”開業。

山本次夫邁斯特的蛋糕

裡斯特瓦爾山本
橫濱市青葉區新石川2-28-21
電話：045-482-3500

經濟局市民經濟勞動部僱傭勞動課

電話：045-671-4098

傳真:045-664-9188

電子郵件地址[email protected]

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