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中丸正通(廚師(壽司料理)
最後更新日期2025年1月17日
中丸正通
廚師(壽司料理)
2002年度選定(第7期)
住在港北區
- 1939年出生,橫濱市出身
- 繼承正乃壽司
- 專業廚師、烹飪技能師、河豚菜刀師
- 歷任全國壽司商生活衛生同業組合聯合會監事、橫濱市壽司商組合副會長、港北壽司商組合會長、神奈川縣壽司商環境衛生同業組合副理事長、神奈川縣河豚協會副理事長等職
想要傳達傳統壽司店的風情
為了能讓客人吃到美味,我在嘴裡握著飯。
中丸先生說:“每天都在學習,絕對不會滿足。”他說,不僅僅是時令魚,還推出了使用松蘑等蘑菇的壽司,以製作讓客人喜歡的壽司為目標。
“最近,在旋轉壽司等的推動下,自古以來的壽司店減少了。但是,壽司店有很多其他地方無法品嘗到的好處”、“我想向孩子們傳達傳統壽司店的風情”。
在橫濱市壽司商工會等地進行了後進的指導培養。
此外,他還積極參加社團法人神奈川縣烹飪師會主辦的神奈川縣料理品評會等,將技能廣泛地傳達給市民,為振興地域文化做出了貢獻。
邁斯特的技
壽司的美味由食材決定。而且,莎莉、芥末的調整、氣氛也很重要。
中丸先生注意製作重視當季食材的壽司,考慮到客人的年齡、性別、健康狀態等,調整了米飯的量,考慮膽固醇值,選擇了段子。
簡介
出生於橫濱,在橫濱長大。
高中畢業後,父親在1933年創業的“正乃壽司”開始掌握壽司。
在其他店積累了3年的學習,24歲的時候繼承了這家店。
主要獲獎經歷
- 1987年橫濱市長表彰獲獎(橫濱市食品衛生協會)
- 1987年獲得厚生省保健醫療局長表彰(社團法人日本廚師會)
- 1990年獲得厚生大臣表彰(社團法人日本廚師會)
- 1991年第10屆壽司技術競賽製作部金獎(神奈川縣壽司商環境衛生同業組合)
- 2020年旭日單光章獲獎
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頁面ID:944-069-829
