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最後更新日期2023年4月1日
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今平茂大師(廚師(西餐)
今平茂
廚師(西餐)
2017年度選定(第22期)
住在中區
- 1957年出生,橫濱市出身
- 1981年進入株式會社鈴音“橫濱元町霧笛樓”
- 橫濱元町霧笛樓名譽總廚師長
- 曾任橫濱Gastromy協議會顧問、橫濱市食育論壇委員等職
以“橫濱風格”從橫濱傳播飲食的重要性
“使用當地食材,散發出當地風味的是佛蘭西料亭霧笛樓。正因為我和店都是在橫濱出生成長的,所以我在追求只有橫濱才有的法國料理”今平先生說,看到法國偉大的廚師長們積極使用當地的食材為地區做出貢獻的樣子,想創造出只有在自己的根源橫濱才能做的料理我湧上了這樣的想法。
實現橫濱法式料理的要素之一是今平先生嚴選的橫濱產新鮮食材。今平先生說:“希望大家能珍惜當地的歷史和文化,品嘗到橫濱特有的美味。”“在大家度過重要的時間的時候,我的料理就在那裡,我想繼續製作能讓人高興的東西。”。
2017年3月,將弟子作為官邸廚師送往丹佛的今平先生,談到了新的夢想:“我想從橫濱培養能活躍在世界舞台上的後繼者。”
除了在廚師專門學校進行指導和當地的醫院飲食監修外,還開展了推進本地生產本地消費、中國小飲食教育活動等傳達橫濱飲食文化的活動。
邁斯特的技
親自前往產地從生產者那裡學習,嚴選安心、安全的時令食材。
提倡用和之心表現法國料理,品嘗的“橫濱法式料理”。
醬汁中大量使用醋、植物油和蔬菜,通過細緻的烹飪方法最大限度地發揮食材的美味而創造出來的料理,不僅是味覺,也是可以五感享受的料理。
以橫濱發祥的咖喱、橫濱市振興城鎮為目標的哈馬咖喱計畫2004創作的《橫濱法國咖喱》,是表現了對橫濱的熱愛的代表作。
簡介
出生於橫濱。
以中學時在咖啡店打工為契機,以料理之路為目標。
在水產高中學習了食品製造等之後,在東京都內的餐廳就職。
在日本橋的西餐店師從矢島政次先生,學習西洋料理。
之後,一邊工作,一邊去法國各地巡迴進修,反覆研究。
霧笛樓開店之初就作為副廚師長參與餐廳的運營。
35歲時就任總廚師長,擔任31年,擔任總廚師長,2022年就任名譽總廚師長。
主要獲獎經歷
- 2009年獲得施瓦裡埃杜塔斯托文(法國)
- 2014年奧斯卡銅獎獲獎(公益社團法人全日本司廚士協會)
- 2014年獲得國務大臣內閣府特命大臣表彰(作為橫濱Gastromy協議會獲獎)
- 平成29年全日本司廚士協會總本部會長獎獲獎
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