秋天的食譜2・・使用泉區蔬菜的料理集

春菊和黃耆菊的海苔醋拌

	材料(2人份) ・春菊(140g) ・黃菊(2個) ・海苔(適量) ・Ａ…醬油(小勺) 醋(小勺2) 湯汁(大勺1)
(1人份) 能源:20kcal 蔬菜量:70g 鹽分:0.6g
製作方法 1春菊煮後對水擰乾,切成3cm的長度。 黃菊下酒菜,用加入少量醋(分量外)的熱水快速煮,用水擰。 配合2A,拌1的春菊和黃菊,撒上紫菜。

蘿蔔和胡蘿蔔的薄屑煮

	材料(2人份) ・蘿蔔(160g) ・胡蘿蔔(40g) ・格林匹斯(20g) ・湯汁(200ml) ・酒(小勺2) ・鹽(小勺1/4) ・水溶片栗粉 …片栗粉(小勺1)水(小勺1) ・生薑汁(少許)
(1人份) 能源:40kcal 蔬菜量:110g 鹽分:0.7g
製作方法 1蘿蔔切成1.5cm。胡蘿蔔切成比蘿蔔稍微小一點的角。 2鍋裡放1和高湯放在火上,煮開後用小火煮10分鐘,加入酒和鹽,煮到變軟。 3最後加入豌豆和水溶的片栗粉,等粘稠後,把生薑汁弄掉,關火。

炒高麗菜和木耳的蚝油

	材料(2人份) ・高麗菜(200g) ・長蔥(50g) ・木耳(8g) ・雞蛋(2個) ・豬腿肉(切成薄片…60g） ・大蒜(5g) ・沙拉油(2用)…小勺1) ・沙拉油(3用)…小勺1) ・固體清湯(1個…4g） ・Ａ…酒(小勺2) 醬油(1) 蚝油(小沙丁魚1) 胡椒(少許) ・芝麻油(小勺1/2)
(1人份) 能源:229kcal 蔬菜量:128g 鹽分:1.８g
製作方法 1木耳用熱水放回,大的切成2~3個。 高麗菜去芯,切成3cm的角,芯斜切成薄片。 大蔥斜切成薄片。大蒜切絲。 豬肉去掉肥肉,切成2cm左右。 把雞蛋打碎。固體清湯先打碎。 2平底鍋中倒入1小勺油加熱,放入雞蛋,一邊攪拌大,一邊製作鬆軟的炒雞蛋,然後取出。 3將同樣的平底鍋擦乾淨,將1小勺油加熱,翻炒大蒜,按高麗菜芯、豬肉、蔥、木耳的順序翻炒,最後加入高麗菜。 加入43中打碎的清湯輕輕攪拌,加入A翻炒,最後加入芝麻油。 把54放在盤子裡,在上面放上2就做好了。

蓮藕沙拉

	材料(2人份) ・蓮藕(100g) ・黃瓜(1/2根…50g） ・鹽(少許) ・火腿(1張) ・Ａ…醋(大勺2) 砂糖(1/2大勺) 鹽(少許) ・Ｂ…扒手(大勺1) 蛋黃醬(大勺1) 芥末(少許)
(1人份) 能源:１１５kcal 蔬菜量:７５g 鹽分:0.5g
製作方法 1蓮藕切成薄片,放入醋水<分量外>,切水。 黃瓜切成薄片撒鹽。 火腿切成一口大小。 2A將蓮藕放入鍋中翻炒。 混合3B,放入2的蓮藕、1的黃瓜、火腿拌。

茄子和油菜的糖醋味增澆汁

	材料(2人份) ・茄子(1根…100g） ・油菜(150g) ・油炸豆腐(1/2張)…75g） ・辣椒(少許) ・Ａ…味增(大勺1) 砂糖(1/2大勺) 料酒(大勺1/2) 醋(大勺1) 扒手(小勺1) 史基米爾克(小勺1/2)
(1人份) 能源:１27kcal 蔬菜量:125g 鹽分:1.1g
製作方法 1茄子的長度切成一半,縱向切成4塊。油菜煮好後切成3cm。 油炸豆腐澆上熱水去掉油,分成6等分。辣椒切成粗細絲。 2將茄子排列在耐熱盤子裡,在微波爐<500w>上撒3分鐘。 把3A混合在一起。 將41中的油菜、油炸豆腐、辣椒和2中的茄子裝盤,澆上3中的糖醋味增。

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泉區飲食生活等改善推進委員會(泉區健康室友)製作的
《味道食譜2》～刊登了使用泉區采摘的蔬菜的料理集～。

福利保健課2011年3月發行

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