從這裡開始是正文

食物中毒菌檢查

最後更新日期2024年4月2日

食物中毒是指

食物中毒是指“食品、添加物、容器包裝等中含有,通過攝取附著的微生物、化學物質、自然毒等而引起的衛生危害”。
食物中毒的發生件數根據年份有所變動,2008年以後每年的件數大約一年發生1000件左右,患者數發生20000人左右。而且,80%以上的病因物質是由細菌和病毒引起的。
這裡介紹幾個由細菌引起的食物中毒。
細菌性食物中毒是

感染型

可以分為三個部分。

感染型食物中毒

是由附著的細菌本身引起的食物中毒。

薩爾蒙內拉

DHL寒天培地生長的薩爾蒙內拉村落
DHL寒天培地上的沙門氏菌

沙門氏菌廣泛分布在所有哺乳類、鳥類、蟲類、兩棲動物,恐怕也不會因為它們的汙染而從土壤、河川水等自然環境中分離出來。另外,很好地抵抗乾燥,在土壤和冷凍食品中也能生存幾年。原因食品主要是雞蛋和肉食。
檢查法
為了提高活性低的細菌的活性,使用BPW進行前增菌,之後在RV培養地及TT培養地等進行增菌,在DHL寒天培養地或黑摩天培養地等進行分離,通過性狀試驗確定。

腸炎比布裡奧

TCBS寒天培地生長的腸炎比布裡奧的村落
TCBS寒天培地上的腸炎比布裡奧

這種細菌經常存在於海水和海的泥中,所以在約3~7%的鹽分濃度的環境下適合生長,但是對淡水很弱,不能用自來水生長。另外,耐熱性也很弱,加熱60°C,加熱10分鐘左右就會死滅。
隨著海水溫度的上升,腸炎比布裡歐開始增殖,食物中毒的流行在夏季,但是由於進口食材的增加,一年四季都有可能發生食物中毒。
主要的原因食品是海產魚貝類等,但是通過砧板、抹布、手指等引起的二次汙染食品的食物中毒事例也很多。蔬菜的淺漬等被二次汙染的話,細菌會以適度的鹽分增殖,引起食物中毒。
預防法是,在烹飪魚貝類之前用自來水好好清洗,或者把砧板分成魚專用的區別是有效的。另外,保存在10°C以下,生的東西請儘早食用。
檢查法
有MPN法和定性試驗。用鹼佩普頓水增菌,在克羅莫阿格比布裡歐或TCBS寒天培養地分離,進行性狀試驗確定。

坎皮洛克特

生活在家畜、家禽、寵物等所有働物的腸管內。因此,食肉和加工品的原因很多,野生動物和家畜的尿液汙染的水也會感染。即使在低溫下也能長期生存,和其他細菌不同,即使是少量也會引起食物中毒。近年來,由於雞肉刺身和加熱不足的烤雞肉串等原因,引起了很多食物中毒。
食用肉要保持清潔,中心部分在75°C加熱1分鐘以上,充分加熱後再吃吧。