病毒檢查

作為食物中毒的原因物質的病毒有A型肝炎病毒、洛塔病毒、腺病毒等,代表性的是諾瓦克病毒。
在2015年全國的食物中毒發生狀況下,諾瓦克病毒引起的食物中毒從病因物質來看,事件數和患者數都排在了第一位。

諾瓦克病毒在人的腸管粘膜上增殖,引起惡心、嘔吐、急性腹瀉症(腸胃炎)、腹痛等症狀。
感染後,通常經過24小時到48小時的潛伏期(從感染到發病為止的時間)出現症狀,大部分在3天內恢復。一年四季都會發生,但是冬天(大概12月到3月)多發。
因為諾瓦克病毒沒有疫苗,所以治療只限於對症療法。

1. 人的糞便中的諾瓦克病毒通過汙水處理廠、河川流入大海,積蓄在牡蠣等雙殼貝的中腸腺,沒有充分加熱烹飪那個貝殼就吃了的情況
2. 通過感染諾瓦克病毒的烹飪工作者(主要是手等)汙染食品的案例
3. 不通過食品,直接從患者的嘔吐物和排泄物處感染的案例
4. 在家庭和公共設施等地方直接從人到人飛沫感染的案例

特別是近年來發生了很多像2那樣通過食品經辦人的事例。諾瓦克病毒有不顯性感染(即使感染了也不顯示症狀)的情況,所以食品經理特別需要注意。

1. 進行食材的加熱烹飪(中心溫度在85～90°C下90秒以上)
2. 勤洗手
3. 有腹瀉、嘔吐等症狀時不從事烹飪工作
4. 使用乾淨的器具、容器

(次氯酸鈉(氯濃度200ppm)對病毒的失活化有效)

5. 養成在裝盤、配餐等作業時穿一次性手套及適當更換的習慣
6. 對嘔吐物和排泄物進行衛生處理並進行消毒