關於韋爾什菌引起的食物中毒

韋爾什菌引起的食物中毒正在增加。加熱烹飪後馬上吃,保管的時候要注意迅速冷卻等要點,徹底預防食物中毒。

青蛙菌廣泛分布在人和動物的腸管、土壤、水等自然界中,肉類、魚貝類、蔬菜上也附著著。因為採取了耐熱性強的芽胞的形態,所以即使在高溫下也不會死滅,生存下來。

約6～18小時(平均10小時)

腹痛、腹瀉等

・使用肉類、魚貝類、蔬菜等燉菜

・使用煮菜的便當

・咖喱、燉菜、湯等經過大量加熱烹飪,鍋等直接在室溫下放冷的食品

由於韋爾什菌引起的食物中毒,是由於吃了大量韋爾什菌增殖的食品而產生的。

芽胞狀態下的韋爾什菌即使加熱也能生存下來。加熱烹飪後在常溫下放置,食品的溫度下降到45°C左右的話,威爾士菌就會從芽胞的殼裡出來急速增殖。在韋爾什菌喜歡的條件(無氧、43～45°C)中,每10分鐘細菌會倍增,只有1個韋爾什菌在3小時40分鐘後會增殖為引起食物中毒的菌量。有必要注意不要讓細菌繁殖。

・請避免前一天烹飪,加熱烹飪後儘快食用。
・一次加熱烹飪大量食品的時候,請不要放置在室溫下。
・不得已保管的時候,請分成小塊,儘快冷卻。
・咖喱等再加熱的時候,請充分攪拌,把全體好好加熱,早點吃吧。
・使用保溫設備的時候,請在掌握上段和下段、前面和裡面的溫度差的基礎上使用。

那道菜…韋爾什菌沒有增加嗎?～威爾士菌食物中毒增加～(PDF:1598KB)
保溫設備的溫度不均導致食物中毒!? - 通過適當的溫度管理來預防韋爾氏菌食物中毒-(PDF:3,621KB)

保溫設備的溫度不均導致了韋爾什菌食物中毒!(YouTube視頻)