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匯集了投訴案例的豆子變色
最後更新日期2025年3月3日
1.概要
煮了蝦豆後,煮汁變成了粉紅色。
2.調查結果
再試驗的結果,色素被推定為弗拉波諾德色素或丹寧。
3.結論
在煮豆子的過程中,豆莢中所含的弗拉波諾德色素或丹寧(推定)開始融化。因為是蝦豆本身含有的成分,所以衛生上沒有問題。
4.參考
煮汁的紅變現象不會發生,蝦豆是新鮮的,鞘的綠色是鮮豔的,過了2~3天就會發生,所以通過處理新鮮的東西可以防止。
5.引用文獻
食品投訴處理事例集全國食品衛生監視員協會編輯
刊登於2007年3月8日
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頁面ID:227-301-081
