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投訴案例集魔芋綠變
最後更新日期2025年3月3日
1.概要
晚上把魔芋和牛蒡煮好,放在猴子裡,放在室內保管後第二天早上變綠了。
2.調查結果
再現試驗的結果,不是魔芋原材料中使用的海藻引起的綠變,而是牛蒡中含有的黑原酸類對魔芋起到作用而產生的。
3.結論
把魔芋和牛蒡一起煮的話,牛蒡中含有的丹寧的一種——黑原酸類魔芋有時會變綠。衛生方面沒有問題。
4.引用文獻
食品投訴處理事例集全國食品衛生監視員協會編輯
刊登於2007年3月8日
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頁面ID:992-726-538
