STORY(2022年秋季號)

橫濱市交通局的宣傳雜誌《咕嚕咕嚕》以“我的城市本地生產本地消費STORY”為題,致力於市營捷運、巴士沿線的本地生產本地消費的搭配。在本網站上,我們將為您介紹未被刊登在雜誌上的採訪!　這次,我們採訪了在中山站附近經營法式餐廳“咖啡法利克斯福爾”的宮地昌彥先生。

扎根於當地的法式廚房咖啡館
從中山站步行約4分鐘。在農家和直銷店很多的綠區,提供使用當地蔬菜製作的料理的“咖啡費利克斯福爾”。這是一家休閒、輕鬆愉快地順路去的店鋪,是一家在法國修行了10年的廚師,可以品嘗到利用食材味道的正宗法國料理的店。

提供法國傳統菜肴和鄉村菜肴的“法利克斯福爾咖啡館”,每個季節都有不同的菜單。據說菜單的製作是從向當地農民詢問適合食用的蔬菜開始的。
儘量不使用加工品,調味汁和調味汁都是自制的。店裡沒有放微波爐。烹飪時不依賴機器,可以看出主廚宮地先生的講究。

每周更換的午餐可以以合理的價格享受,加上主菜使用當地蔬菜的開胃菜和沙拉。晚飯的時候能品嘗到講究的葡萄酒等適合酒的料理也很開心。
秋天推薦的菜單是創業初期就受到好評的芝士料理。使用起司和合鴨製作的料理,也是“咖啡法利克斯福爾”的原點。
“特別是10月,在法國解除起司解禁的月份。以配合芝士的蘑菇料理為中心,將當地農家採購的時令蔬菜相結合,設計出菜單。”

法國的鄉土料理絕品!
直到11年前開業為止,宮地一直在法國工作。最初的一年作為研修生進入餐廳,取得停留許可證後,正式開始工作在法國是很普遍的。
“研修時代大概有10家店鋪吧。夏季打工,去法國南部,冬天去夏蒙尼等滑雪勝地工作。”
經過各種各樣的經驗,正好在停留時間10年的時候回到了日本。

回國後,在橫濱的餐廳工作了1年,之後開業。
宮地先生說:“在成熟的狀態下收穫的當地蔬菜是最好的。”開業之初就致力於地產地消。通過10年前在區政府舉行的本地生產本地消費交流會認識了主要供應商3個農戶。其中,“金子農園”製作了法國料理中不可缺少的蔥,也是“咖啡費利克斯福爾”開始使用綠區蔬菜的契機。
“偶然在這片土地上開業了,那個時候在日本很少,這附近有很多種植Polo蔥和西葫蘆的農家,感覺很緣分。”

“菲利克斯福爾咖啡館”從2年前開始在廚露營車上開店。如果客人外出很難的話,我想從這邊出去買車,向區政府申請。
“這是為了讓它繼續存在而拼命的2年呢。說實話,雖然困難的狀況還在繼續,但我想摸索能做的事情並努力工作”
宮地一邊致力於在實店鋪的營業,一邊有要求的時候在綠區民祭和裡山花園Festa等地域的各種各樣的地方提供好吃的法國料理。最近還參加了暑假在橫濱動物園變焦亞舉行的變焦亞夜市、山下地區交流中心(舊山下國小木造校舍)的活動等。
另外,對車也很講究。用太陽光的氫能源發電的安靜的廚露營車是宮地先生的愛車。

綠區的本地生產本地消費謀求各種各樣的合作,更加活躍
在綠區,除了在區政府舉行的本地生產本地消費交流會之外,還有聚集了本地生產本地消費支援店的任意團體。不論和、洋、中,共有14家店鋪,是共享當地農家資訊和活動等的“Team Verde”。
宮地先生說:“作為競爭對手的餐廳之間有交流,是非常罕見的。”。通過加深這樣的餐廳之間的交流,使綠區的地產地消更加高漲。
“威爾德”在與當地農民合作的同時,積極參加地區的活動。在十日市場的公寓前舉行的蔬菜當場出售會、各餐廳的分店、綠區民祭等地販賣蔬菜和便當。

鄰居農家的存在

“農家可以批發各個店想使用的蔬菜,或者說‘雖然要舉辦這樣的活動,但是能給我拿什麼蔬菜嗎?’這樣的每個人的要求都得到了回應。真是太感謝了。”
橫濱市內的本地生產本地消費社區,餐廳和農家互相支持。因為有宮地等人的活動,所以可以輕鬆地品嘗到根據季節采摘的美味蔬菜等做成的料理。
“在日本,感覺農業等一次產業的價值變低了。農業這個職業應該更加尊重。特別是在這個時代,由於意想不到的事情,物流也會停滯不前。當地有農民,真是太感謝了”

重視與當地農家聯繫的宮地先生製作的菜單上,當地蔬菜的本來味道非常鮮活。
請一定要品嘗一下用心精心製作的料理。