STORY(2021年夏號)

橫濱市交通局的宣傳雜誌《咕嚕咕嚕》以“我的城市本地生產本地消費STORY”為題,集中在市營捷運、巴士沿線舉行的本地生產本地消費的搭配上。沒有進入雜誌版面的“製作的人”,和“能解開的人”,將各自的想法和堅持作為WEB限定報導來介紹。

您知道戶冢住宅街有牧場嗎?在“小野農場”,現在飼養了約350頭肉牛,約50頭奶牛。除了名牌牛·橫濱牛肉受到很高的評價外,使用牛奶製作冰淇淋的“橫濱冰淇淋工房”也很受歡迎。這次,我們採訪了該牧場的奶牛事業部主任榎本先生。

【在遇到當地的起司畜牧業之前】
小野農場運營的“橫濱冰淇淋工房”的特色,不管怎麼說都是牧場直送的新鮮牛奶。本公司的牧場位於戶冢的住宅街中,卻擁有神奈川縣屈指可數的規模。在這裡每天面對牛們的是榎本先生。

小野農場的外觀

在小野農場工作7年左右的榎本先生。雖然不是在農業學校等地專門學習的,但是年輕的時候在北海道打工了3~4個月左右,以此為契機走上了起司畜牧業的道路。之後經過長野的牧場等,在回老家川崎的時機知道橫濱也有牧場,一直到現在。

現在在小野農場,包括榎本在內的4名工作人員正在照顧約40頭奶牛。大部分人都出身於橫濱和東京,既有專門學習乳製品的人,也有不是這樣的人。“對於沒有經驗的工作人員,可以一邊溫柔地觸摸一邊記住和牛的接觸方法。因為牛吃驚的話人也會受傷,所以首先那裡是最重要的。在技術方面,從打掃和擠奶等每天絕對要做的部分開始學習”。

乳牛牛捨的樣子

【一天的工作流程】
牧場的早上很早。榎本他們5點開始工作,首先把能給牛們喂食的“飼養槽”弄乾淨,給他們新的食物。收拾糞便,給小牛喂牛奶。早上是最忙的時間段。據說在那之後,剩下的3次喂食、打掃衛生、修理牛捨、訪問獸醫等,工作人員們都在不休息地活動著。

榨乳是從9點開始和16點半開始的一天兩次。擠牛奶最早1小時左右就結束了,但是生病或產後馬上的情況等,根據牛的身體狀況也有變動。“奶牛經過一天的時間都會有奶,所以據說其實每隔12個小時擠奶是最好的。只是因為這很難,所以我決定了儘可能配合牛的節奏,讓人類也能相應地休息的時間”。

用於擠奶的機器。安裝在牛的奶房上,不接觸空氣,將牛奶倒入罐中的結構

關於工作,“覺得做比較好的事情,還是做比較好。如果不做的話,很多時候都會後悔”。“例如,乳基本上是用機器擠出來的,在那之前先用手榨一下,觀察乳的狀態,擦乾淨後再安裝機器。重要的是不要省去這些麻煩,不要麻煩”。

一般來說,牛奶有“品質比量更高”的部分,但是在小野農場,如果食物剩下的話會多給,或者果斷處理品質不好的牛奶,正因為是本公司的牧場,所以把品質放在第一位。

【每天接觸牛,帶著愛接觸牛】
雖然每天都很辛苦的工作,但也正是因為有生產牛奶的牛的存在。說“牛也都是工作人員”的榎本先生,和牛們是如何建立關係的呢?

撫摸牛的榎本先生

“每天摸牛,每天確認身體狀況。這個孩子容易弄壞肚子,各自的特徵也大致掌握著。牛奶如果食物和水分不足的話,品質也會改變。衛生方面當然會用藥液等進行檢查,但是在在意的時候自己也會舔確認,使用五感的工作”。牛們的個性也各不相同,只要仔細觀察,就能明白差異。正因為沒有一個正確答案,所以可以看出每天的經驗積累很重要。

當然是懷著愛情來對待的,但還是和寵物的關係有點不一樣。“因為是和牛們每天交往的工作,所以能平靜、心情愉快地生活下去,我們也會比較輕鬆。因此,我一直在考慮儘量讓牛捨變漂亮,營養狀態變好,能長壽”。

好像有牛被稱為“奶奶”。牌子上寫著“12歲!”“下巴!”的文字…

重要的是“不讓人感到煩躁”。“開始這項工作的時候,小牛不喝牛奶的話工作就無法進展,我一直在想‘為什麼不喝呢’。但是,對出生幾天的孩子這麼想也沒辦法(笑)。因此,我也向新的工作人員傳達了首先要溫柔地對待。”

【與地區和人的關係】
牧場裡在意的是氣味和聲音的問題。住宅區中的小野農場,特別注意這兩點。具體來說,在生孩子的時候儘量不讓牛鳴叫,糞便一天打掃兩次,儘早拿到堆肥專用的小屋等對策。“只是根據氣溫和風向的不同,也有無論如何都無法覆蓋的部分,所以我想附近的人們都給予了理解和協助”。

另外,小野農場以前也有去附近的國小參觀學習的。在日冕災禍和保健所的指導下,現在很難讓外部的人進入牛捨,但是參觀牛對孩子來說好像是很珍貴的體驗。

“很少近距離看到牛啊。雖然有各種各樣的限制,但是如果有機會的話,請一定要看看牛,接觸牛。平時喝的牛奶是從這位牛那裡得到的,如果牛奶和生物的印象聯繫在一起的話就太好了”。

其中也有“在這裡工作!”這樣的孩子。“希望你不要忘記那種心情。我也覺得起司畜牧業是另一個世界,所以進去比較晚,但是意外的是,如果能讓大家更了解身邊的情況就好了”。

榎本先生為了和牛們一起培育的人建立良好的關係,每天都接觸牛,反覆試行錯誤。從這種姿態中,傳達了想通過牛奶和肉把“好的關係”擴展到消費者的想法。

【小野農場】
所在地戶冢區上倉田町1408
咨詢045-881-3287

由神奈川縣屈指可數的規模的牧場·小野農場運營的“橫濱冰淇淋工房”。在戶冢和夢之丘設有店鋪,使用牧場直送的牛奶製作的冰淇淋和冰淇淋非常受歡迎。這次,我們採訪了戶冢店的工作人員梨本先生。

【排隊的冰屋】
穿過舞岡公園的散步道就在眼前的戶冢店。雖然離車站有點遠,但是散步的時候順便去的人也很多,特別是休息日,帶著家人來的人很熱鬧。店內除了牛奶、巧克力、草莓之外,夏天還擺放著朗姆酒、Marinsolute、秋天的馬隆格拉斯等利用牛奶美味的季節性菜單。其中也有“想吃那種味道!”打電話確認後來店的人,也有上了年紀的常客。從孩子到老人,可以看出受到廣泛階層的喜愛。

“橫濱冰淇淋工房戶冢店”的外觀。坐在外面的長椅上,用冰淇淋休息一下

“橫濱冰淇淋工房”提供了冰淇淋和冰淇淋兩種冰淇淋。軟冰淇淋只有一種能感受到牛奶濃厚味道的一種。冰淇淋經常有十幾種左右,可以享受到各種各樣的口味和口感。

大約2年前,引進了軟冰淇淋用的最高級機器“Calpigerni”。梨本先生說:“和牛奶基混合的空氣量和平衡絕妙,和普通機器的光滑度完全不同。這是社長希望最大限度地品嘗本公司牧場牛奶的美味”。

如果您想品嘗牛奶的味道,“軟冰淇淋”(350日圓・含稅)

【在店裡揉好的冰淇淋】
另一方面,冰淇淋是由站在店裡的工作人員精心製作工廠直送的東西後提供的。與軟冰淇淋不同,口感和外觀的美麗也會隨之改變,所以最讓人在意。“將工廠在-6～7°C送來的冰淇淋降到一定程度的溫度後攪拌,會產生光滑,變得容易食用。太過揉的話很快就會融化,相反硬的話就會啪嗒啪嗒地掉下來。根據種類的不同也有所不同,比如《三浦的南瓜》等,無論如何都很容易產生纖維質,所以要好好揉好,拿出南瓜的甜味”。

另外,根據季節和環境的不同,也有所改變。“現在是日冕事故,即使開了空調,為了換氣也打開了門。這樣的話,冰淇淋就容易融化了,所以要把攪拌的程度控制在平時的8～9成左右,根據溫度來調節”。

陳列在箱子裡的五顏六色的冰淇淋

冰淇淋當然也推薦在上面加上冰淇淋的“軟TOP”。比如說牛奶冰淇淋和軟冰淇淋的比較,即使是同樣的牛奶底盤,口感也完全不同,這是令人吃驚的。希望通過幾次,找到自己喜歡的組合。

【充分發揮牛奶的優點的豐富菜單】
不僅僅是牧場直送的牛奶,工廠也致力於開發使用神奈川縣內農作物的本地生產本地消費菜單。從檸檬、湘南黃金等柑橘類到津久井的黃豆、使用足柄茶的足柄綠茶,都可以用杯冰淇淋和冰淇淋來品嘗。其中大量使用海老名草莓的“蝦喵”,是和農家簽訂了獨自的契約,經過多次試製後完成的。

本地生產本地消費的冰淇淋在杯子上也有銷售

菜單上也有以店鋪的工作人員為中心來考慮的。“《草莓的米爾菲》是一個載著餡餅質地的三層,可以享受口感。最近選擇了霧笛樓的曲奇等橫濱市內的東西作為冰淇淋使用。但是最重要的一點是要活用牛奶本身的味道”。

另外,小野農場也以名牌牛“橫濱牛肉”而聞名。在“橫濱冰淇淋工房”,與冰淇淋一起提供了一款充滿了橫濱牛肉上等濃郁和美味的特製牛肉咖喱。因為在袋裝也有銷售,所以作為特產也是最合適的。

【接觸客人的笑容】
梨本先生每天都站在店裡,真誠地傳遞著冰淇淋的美味。“有各種各樣的客人來,能為好吃而感動,比什麼都開心。特別是孩子,用認真的眼睛看著在杯子和玉米裡盛冰淇淋的地方,盛得很好的話會說“哇,看起來很好吃”。能切身感受到客人的反應,非常開心很幸福”。

正因為和客人接觸的時間不多,所以“久違了”“今天要做什麼?”這樣無意的對話很重要。

笑容燦爛的梨本先生

梨本先生說:“希望客人儘可能地品嘗各種各樣的種類。”。從推薦到季節限定的東西,擺放在箱子裡的冰淇淋都很好吃,讓人目不轉睛。這種時候,可以用一勺子試吃。這也是令人高興的一點。

梨本先生把在當地精心培育的“牛的恩惠”送到了客人的最近附近。在那裡有著拘泥和責任感面對商品的姿態和若無其事的關懷。在冰淇淋變得美味的季節,一定要去看看哦。

店內的情況

【橫濱冰淇淋工房戶冢店】
所在地戶冢區上倉田町1457
訪問從藍線舞岡站到舞岡公園步行約16分鐘,穿過散步道徒步約5分鐘
營業時間:10:00〜18:00
定休日無休(4月～9月)、週一(10月～3月)
咨詢045-862-9753

2021年夏號在這裡