腸管出血性大腸菌(EHEC)

食物中毒預防講座(視頻)

<食物中毒預防講座(腸管出血性大腸菌篇)1分50秒>

形象代言人

原因食品的例子

加熱不足的肉、內臟肉、清洗不充分的生蔬菜等

特徵

牛等家畜有細菌的情況,由於生和加熱不足的牛肉、肝臟等的攝取會導致食物中毒。在有病原性的大腸菌中,產生毒性強的貝羅毒素的大腸菌,具有代表性的有O157、O26、O111。因為是即使是100個左右的極少量也會發病的感染力強的細菌,所以有從感染者的糞便中通過手進入口中感染的情況。

症狀

吃飯2～7天後,會發生腹痛、腹瀉、血便、發燒、腸炎等症狀,患溶血性尿毒症綜合症(HUS)重病化的話會死亡。

預防對策

・牛肉等肉食要烤到中心吃。
(肉的中心部分加熱75°C 1分鐘以上)
・肉末、調味料醃製肉、成型肉(骰子牛排等)、切塊肉(貂皮處理肉)等,肉的中心部也有沾有細菌的情況,所以要好好烤等加熱烹飪。
・請不要吃肉的生魚片和沒有充分加熱的肉料理(“拌牛肉”“Takki”“裡面是紅色的烤雞”等)。
・準備生肉用的砧板和菜刀,將肉專用分開使用吧。
・燒烤和烤肉的時候,請準備生肉用(烤用)的夾子和吃用的筷子分開使用。
・處理了生肉之後,要好好清洗器具和手指,消毒。